茶湯顏色：生茶：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。
熟茶：橙紅（1-2年）、石榴紅（3年）、寶石紅（3-5年）。
陳茶期：酒紅。
以生茶轉化為例子：
由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考。
透明度：
渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。
對六堡茶來說無論年份長短，湯色越通透越好。
粘稠度：
粘稠的、油狀的、濃厚的、稠密的、流動的、水樣的。
氣味【不成熟的氣味】
清香——優(yōu)質毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%。時，所產(chǎn)生的類似果實的香味。
【成熟的氣味】蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的六堡茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。?
木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，大樹齡古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香——六堡生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
松煙香—傳統(tǒng)工藝原種六堡茶的獨有香型檳榔香---足夠年份后，松煙香會轉成檳榔香。
【異味】?
焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。
【香氣質量】高揚——尖銳而持久的香氣。?
下沉——不張揚的香氣。
內斂——豐富協(xié)調而持久的香氣。
滋味滋味甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將六堡茶品茗提升到藝術境界。六堡茶飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于六堡茶里，而有甜的味道。苦味——苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹而‘過渡型’茶樹，才變成為今天的‘栽培型’茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。澀味——常聽說‘不苦不澀不是茶’，其實陳化六、七十年以上的陳年六堡茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。六堡茶有口感比較強的‘陽剛性’六堡，有口感比較溫順的‘陰柔性’六堡茶。
酸味、水味——酸味和水味都是六堡茶不好的味道，當然在六堡茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的六堡茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
無味——大多數(shù)的六堡茶品茗高手，都公認無味之味，是六堡茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，五六十年的老六堡，其評語的是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有六堡茶所獨有。另外評價六堡茶湯滋味的好壞:1、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。
2、水路：粗糙、滑的、絲滑的
3、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤。
4、回味：持久、中等、短暫、無。
文章摘自:廣西六堡茶
